segunda-feira, março 24, 2003

 

[YPÊ - Rua Vergueiro, 2137]
O Ypê é uma lanchonete tradicional na Vila Mariana, frequentada por estudantes e moradores do bairro - público este fiel por várias gerações. O xissa da casa é honesto e modesto, montado em proporções acertadas, sem um quesito que se destaque como diferencial para o paladar. Mas um aspecto importante o torna ímpar no circuito de x-saladas paulista: o pão-topo, e somente o pão-topo, vem prensado e torrado na chapa. Revolucionário! Apesar de eu não ter decifrado o motivo dessa excentricidade, arrisco dizer que se trata de um achado na gastronomia lanchista. Sua formação segue com maionese, alface lisa, queijo prato, hambúrguer, tomates semi-maduros e pão-base. Paga-se meros 4,90 reais pela novidade. Recomendo degustá-la acompanhada de coca-cola (em garrafa de vidro) e porção de fritas (de batatas frescas, cortada em grandes palitos).

posted by Fábio Yamaji 5:18 PM

segunda-feira, março 17, 2003

 

[BIG X PICANHA - Avenida Henrique Schaumann, 656]
O xissa desta já famosa lanchonete é correto, feito com capricho. Alface crespa e tomates frescos em porção acertada amortecem o vistoso hambúrguer de picanha, protegidos em pão com gergelim. Queijo prato derretido e maionese comum completam a tradicional receita. Seu ponto fraco, no entanto - e paradoxalmente, está no elemento de maior alarde da casa: a carne de picanha. Sinceramente, não identifiquei o sabor característico do nobre corte. Tem o cheiro, mas não o gosto. É insípido, pra ser mais explícito. Esta constatação decepciona, desvaloriza o lanche. E não justifica a badalação do local e a longa espera por uma mesa. Num possível retorno ao "Big X" arriscarei no lanche com tiras de picanha, que promete ser menos decepcionante. Na categoria "hambúguer de picanha" ainda impera o imbatível e inacreditável Pic Rockets, do insuperável hors concours "Rockets" (Alameda Lorena x Rua Melo Alves).

posted by Fábio Yamaji 5:45 PM

sábado, março 15, 2003

 

[RITZ - Rua Jerônimo da Veiga]
A convite do Jornal da Tarde, representado pela jornalista Mayra Stachuk, fomos convidados a experimentar e avaliar o xissa do Ritz. O objetivo da visita era descobrir porquê um lanche tão tradicional e acessível seria vendido a salgados 19,30 reais. Como imaginamos, paga-se a sofisticação e o conforto do local, já que os ingredientes da iguaria não justificam tal valor. Na real, não se trata do verdadeiro x-salada, mas sim um prato que combina x-búrguer, salada e batata frita. Sua carne, uma combinação de fraldinha moída com gordura de picanha, é saborosíssima - servida numa porção talvez exagerada. O recheio levemente mal-passado acentua o delicioso gosto da proteína. Já o queijo tem tímida participação no conjunto, grudada secamente na face interna do pão topo (pão esse que vem ornado com gergelim). A salada é caprichada: alface, rúcula, repolho roxo, picles, cebola e os tentadores tomates-cereja. Vem acompanhado de molhinhos. Uma porção ordinária de fritas completa o pedido. Maionese só à parte - e sem nenhuma particularidade. Coca-Cola, em lata. Veredicto: é uma ótima refeição, mas, se o objetivo for gastar 20 reais em x-salada, convide um amigo e vá ao Oregon, ao Frevo ou ao Burdog. É mais negócio.
http://www.jt.estadao.com.br/editorias/2003/03/14/var052.html

posted by Fábio Yamaji 8:54 PM

quinta-feira, março 13, 2003

 

[Ritz/Rua Jerônimo da Veiga quase na esq. com Rua Manoel Guedes - Itaim Bibi]


Caro! Inicialmente, o Gourmets do X-Salada se recusou terminantemente a entrar nesta lanchonete ao saber que o "Nobre Lanche" custava R$ 19,80. Quase um ano depois, fomos convidados para visitá-lo, participando de uma reportagem que fizemos com Jornal da Tarde. Sem ter que arcar com as despesas, aceitamos o convite.
Não podemos dizer que o Ritz tem um Xissa de verdade, uma vez que a salada vem fora do lanche, e nesta, encontram-se corpos estranhos como rúcula, repolho roxo, cebola e picles. Se montarmos as folhas de alface americano e os tomates cerejas (uma interesante inovação) dentro do sanduíche, poderemos comer uma requintada versão da iguaria. Um dos principais problemas para a avaliação, é que a montagem fica a cargo do lanchista, e isso impede uma comparação mais abalizada com estabelecimentos concorrentes. Como ponto forte (fortíssimo) temos a carne do hamburguer que é muito bem feita, embora pudesse vir em uma quantidade um pouco menor (só um pouco). O atendimento merece destaque especialíssimo. O cuidado é tão grande que é uma das únicas lanchonetes que se preocupam e oferecem opções em relação ao ponto de fritura da carne. Katchup e mostarda Heinz, além de ótimos guardanapos, complementam o bom serviço da casa.
Um Xissa pra quem quer gastar muito!
Preço: R$ 19,80

posted by Ricardo Laganaro ... 4:20 AM

 

[O Frevo/Al. Tietê quase na esquina com a Av. Augusta]

Bom lanche. Entrar no Frevo sempre teve um peso sentimental muito forte para mim. Talvez por isso, a demora para que essa resenha fosse escrita. Desde muito pequeno, escuto milhares de histórias relacionando essa lanchonete à boemia paulistana nos anos 50 e 60, da qual meu querido pai, foi personagem atuante. Nunca me senti no direito de criticar um local, onde o Beiruth fosse a grande estrela por tantos anos, depois de tantas histórias. Mas depois de tanto tempo, a coragem chegou e cá estou. O Xissa do Frevo, pode ser considerado um bom lanche. Na formação café com leite: pão-base, carne, queijo (o melhor dos ingredientes, na minha opinião), maionese (com boa receita da casa), rodelas de tomate vermelho (duas, claro), alface crespa e pão-topo; cumpre o seu papel e satisfaz o lanchista faminto. Qualquer um que admire o "Nobre Lanche" deve conhecer o local, pois comerá um gostoso exemplar, e ainda sentirá no ar, aquele gostoso cheiro de vida, história e emoção que paira nos raros lugares que se mantêm intactos após décadas, fazendo exatamente a mesma coisa, sem cair em decadência.

Um Xissa boêmio.

posted by Ricardo Laganaro ... 4:16 AM

 

[Achapa / Al. Santos quase na esquina com a Dr, Rafael de Barros]


Gostoso. A lanchonete Achapa, é mais uma com bastante tradição na cidade de São Paulo e que não pode ficar de fora do Currículo de um bom Gourmert. O lanche apresenta uma idiossincrasia na sua formação, já que a maionese é colocada entre as 2 rodelas de tomate vermelhos e as folhas de alface lisa (hidropônica). Vale a curiosidade, e também a certeza de um lanche com pedigree.
Um Xissa simpático!

posted by Ricardo Laganaro ... 4:15 AM

 

[Bar Balcão/ Rua Melo Alves esq. com a Alameda Tietê]

Dos bons! Para quem quer mostrar que o X-Salada pode ser uma comida requintada, esse é o lugar. Conhecido pela ótima freqüência (que já incluiu diariamente, o escritor Mário Prata), o Bar Balcão apresenta um ambiente diferenciado para a degustação do Nobre Lanche. Como não poderia deixar de ser, o Xissa é um dos mais belos que já tive o prazer de observar e todo ele parece ser preparado para que o lanchista mantenha a classe durante a degustação. A formação: pão-base, alface lisa, tomate, hamburguer, queijo, maiô e pão-topo; permitem um sabor agradabilíssimo (tendo na qualidade do carne, seu ponto mais alto!). O lanche não desmonta, permancendo seco por fora até a última mordida. É de bom tom afirmar que o guardanapo do local é do tipo "espalha-tudo", o que poderia ser uma falta bem mais grave se o lanche não fosse tão "educado".
Um Xissa classudo!

posted by Ricardo Laganaro ... 4:12 AM

 

[Chico Hamburguer/ Av. ibirapuera, quase com a República do Líbano]


Das antigas! Há 40 anos fazendo X-Salada, ninguém pode negar que o velho Chico Hamburguer não sabe produzir o Nobre Lanche. Joga na boa e velha formação: pão-base, maionese, hamburguer,queijo, tomate, alface e pão-topo; é tradicional do começo ao fim, e vem com tudo aquilo que um lanchista das antigas espera: 2 rodelas de tomate vermelho, alface lisa na quantidade certa, queijo amarelo bem gorduroso (e da melhor qualidade!) e carne jogando no papel de médio-volante, segurando a barra, sem aparecer pra torcida. Há quem reclame que o lanche é muito pesado, mas também não é todo mundo que suporta o peso de uma camisa tão tradicional.
Um Xissa de respeito!

posted by Ricardo Laganaro ... 4:11 AM