sexta-feira, dezembro 31, 2004

 

[BURGER KING - Shopping Ibirapuera - Em frente ao Mc Donald's]
O Burger King foi a base da minha alimentação durante breve passagem por Londres e Bristol, em Junho de 2001. Desembarcando do EuroStar, vindo de Paris, tive meu primeiro contato com o famoso Whopper já na estação de Waterloo. Era a opção viável pro meu bolso, justa àquela altura da viagem e no tamanho exato da fome. Surprise: fast-food com carne grelhada! Um oásis, se comparado às deprimentes opções hamburguerianas na França, como o insípido Mc Donald's local, ou ainda, pasmem, um tal de Quick (um fast-food estranho, recorrente em solo bretão). Rapidamente percebi que na Terra da Rainha o Burger King é Rei.
Em tempo: o Whopper leva a formação do nobre-lanche, que o qualifica como um legítimo X-Salada - explicando logicamente seu sucesso e equilíbrio.
Mas vamos ao X-Salada do Burger King brasileiro, vulgo Whopper: é competente e saboroso, um pouco inconsistente e totalmente enganoso, se comparado ao suculento mock-up da foto escandalosamente posicionada ao lado do cardápio. Ocorreu-me um momento "Um dia de fúria" - sem a cena de tiros pro alto (FALLING DOWN, Joel Schumacher, EUA, 1993).
O pão-topo é delicioso: macio, com gergelim e leve sabor de manteiga. Em seguida vem uma maionese liquosa - em pouca quantidade - amalgamada em alface americana picada (em contraste à referida foto acima, que mostra alface crespa). Seguem-se fatias de tomates divididas ao meio, discreto picles e tímidas lascas de cebola. A parte quente da iguaria vem primeiro representada pelo queijo prato derretido - com relevante presença - e depois a fina grelhada carne de hambúrguer, assada ao ponto e temperada com esmero. O pão-base sustenta bravamente a imaginativa formação. Vale notar que o diâmetro do clássico Whopper é maior que o do clássico do Mc Donald's, Le Big Mac. Ambos identificados pelo número "1", levam acompanhamentos idênticos. No restaurante em questão pode-se optar ainda pelo Whopper Duplo (com duas carnes - número 2) ou o Whopper JR (com diâmetro menor - número 3).
Paga-se justos 8,5 reais (na opção Normal, que leva fritas média e refri 500ml). Com acréscimo de 1,5 reais troca-se batatas por onion rings (estas gordurosas demais). O atendimento é exemplar e a montagem da bandeja caprichosa. Ponto negativo pro sachê de mostarda (marca Hellmann's), inviolável.
O Burger King surge como saudável opção nesta categoria de fast-food, mas assim como o seu concorrente Mc Donald's, perde fácil de qualquer boa lanchonete que ofereça o nobre-lanche preparado de forma artesanal.

posted by Fábio Yamaji 3:15 AM

quarta-feira, setembro 22, 2004

 

[DEMOISELLE - Aeroporto GALEÃO - Terminal 1 - 3º piso - RIO]
O Aeroporto Internacional Antônio Carlos Jobim - ou Galeão - situa-se na Ilha do Governador, ao norte da capital carioca. Ocupando uma área de 14.436.985 m2, tem duas pistas (com 3.180m e 4.000m) e dois terminais (ligados por um tapete rolante, o único em toda a América do Sul). O Terminal 1 abriga uma praça de alimentação no terceiro piso. Os restaurantes que a compõe deixam muito a desejar, com excessão do bem cuidado (porém brega) Demoiselle. Trata-se de um restaurante com mesas próprias, serviço à la carte e guardanapos de pano. Seu cardápio é eclético, composto de grelhados, massas e saladas além de, claro, o insuspeito nobre lanche: X-Salada. No menu é identificado como "cheese-burger", que vem servido aberto no prato, acompanhado de salada e fritas (conforme foto acima). O queijo - prato - comparece derretido em tripla porção: no pão topo, no pão base e sobre a carne. Algo de vanguardista, eu diria. Já a carne, bem passada, me pareceu do tipo semi-pronta, congelada - e o pão tem diâmetro menor que a porção de proteína bovina achatada. Completam o prato alface crespa, uma rodela de tomate vermelho e batata frita palito. A maionese vem à parte, em sachezinhos. É servido com talheres (na prática lanchista isso se caracteriza como pecado capital - lanche se come com as mãos). Paga-se justos 5,50 reais, mais os 10% de serviço.
Continuamos atrás do xissa carioca perfeito.

posted by Fábio Yamaji 4:07 PM

quinta-feira, setembro 02, 2004

 

[El Kabong- Rua Mateus Grou, 15 (esq. com a Rua dos Pinheiros) - Pinheiros ]


Sabroso! Reza a lenda que uma tribo nômade do norte do México, conhecida por Aztlán, tinha como sua principal característica, a busca incessante pela terra ideal. Depois de encontrarem um sinal divino (uma águia devorando uma serpente, em cima de um cacto) fixaram-se no local que acabou se tornando a cidade sagrada dos Astecas, Tenochtitlán. Descedente direto deste povo, e munido desse espírito aguerrido, o El Kabong também teve sua busca pela receita ideal do Nobre Lanche. E conseguiu!
Conhecido no cardápio pelo sugestivo nome de "Royale", o lanche deve ser lapidado para que fique em sua forma mais pura, ou seja, peça ao garçom "Um Royale sem bacon e picles, por favor!" .
Depois desse pequeno ritual, você se deparará com um Xissa dos melhores. Numa formação bem ousada : pão-topo rugoso, queijo cheddar (sensacional), hamburguer, maionese da casa (com ervas), uma grande rodela de tomate vermelho, alface americana picada e pão-base, temos um resultado que se assemelha ao X-Salada do Rockets.

O preço é bem salgado (R$ 18,90), mas o prato acompanha fritas e onion rings (é uma refeição). Levando-se em conta que a casa não é uma lanchonete, mas sim um bar, chega a ser aceitável pagar um preço como esse.

Um X-Salada "gustoso".

posted by Ricardo Laganaro ... 3:15 PM

segunda-feira, agosto 30, 2004

 

[Hot Hamburgueria - Av. Juscelino Kubtischek, 201, Vila Nova Conceição]


Surpreendente! Pela localização e ambientação de "balada", entrei no Hot achando que teria uma experiência extremamante $algada. Me enganei. Já no estacionamento uma boa surpresa : R$ 3,00 é o preço para tal serviço com manobrista (o que é uma pechincha neste bairro).
Falando do Xissa, temos no local, um bom exemplar. Apesar da aparência exagerada, o pão-topo semi-rugoso (solitários grãos de gergelim compõem essa configuração) não se sobressai sobre o resto do lanche, que é bem montado com uma rodela de tomate bem vermelho, folhas de alface crespa e um lençol de queijo derretido divinamente sobre um hamburguer bem feito e discreto (mas não de forma inócua). A maionese cumpre bem o seu papel e o pão-base arremata a formação, montando um exemplar bem interessante do nosso lanche preferido.

O preço é bem decente, e para quem gosta, há uma opção com hamburguer de picanha, 3 reais mais cara do que a original. As fritas também são ótima pedida, e o atendimento, em geral, é muito agradável.

Um X-Salada competente.

Preço: Hot Chesse Burguer Salada R$ 8,00

posted by Ricardo Laganaro ... 6:14 PM

 

[Ilha - Av. São Gualter, 679 , Alto de Pinheiros ]


Solitário! Fui ao "Ilha", um famoso bar em São Paulo, imaginando que o Nobre Lanche não estaria entre as prioridades do estabelecimento. Estava certo.
O pão-topo era liso, porém semi-quebradiço (com a consistência de uma bisnaguinha Seven Boys, que eu adoro, mas não neste contexto), a maionese-topo acompanha o queijo (razoável) sobre um hambuguer anêmico. As duas rodelas de tomate, e a alface crespa picada, não compremetem pelo gosto, e a maionese e pão-base, também não favorecem.
O principal problema do lanche, é a montagem. Apesar de conseguir dar uma "mordida-vertical-completa", no último quarto de degustação, a carne caiu no prato, deixando entre meus dedos, apenas os outros ingredientes que perdem totalmente o sentido sem a massa proteica.
Talvez essa montagem caótica seja proposital, remontando a uma refeição de náufrago, em sua ilha deserta. Vai saber ...


Mesmo assim, recomendo a visita ao local, muito agradável, para outros fins que não o Lanchismo, como por exemplo na degustação de uma porção de picanha-aperitivo fatiada (assada na própria mesa) digna de uma volta à civilização.

Um X-Salada esfomeado.

Preço: algo em torno de R$ 8,00 (perdi o papelzinho, mas uma vez)

posted by Ricardo Laganaro ... 5:27 PM

 

[Ranch - The Burguer Company - Av. Pde Antônio José dos Santos, 798]


Arredio ! O Ranch é um local agradável, que tenta agradar ao máximo o cliente, desde a decoração até o atendimento.

O Xissa deles, vem com uma ótima primeira impressão (acompanhado de uma longa lista de acompanhamentos de primeira linha). É grande como um touro esperando para derrubar o próximo peão. O pão-topo é rugoso (com gergelim), alface crespa e (suspeito) não-hidropônica, as rodelas de tomate (duas) são "vermeia que nem o pôr-do-sol da fazenda", e o queijo, na minha opinião, é o melhor ingrediente, cremoso e derretido. Chegando na carne, temos o único "senão": senti falta de um tempero com mais personalidade, já que o hambuguer é bem grande. Principalmente no final da degustação, a montaria fica complicada, e por pouco, eu não caí antes dos 8 segundos. Para finalizar, a maionese umedece o pão-base de forma competente.

Um X-Salada cowboy.

Preço: R$ 13,00

posted by Ricardo Laganaro ... 4:51 PM

quarta-feira, agosto 25, 2004

 

[RANCH - THE BURGER COMPANY - Avenida Padre Antonio José dos Santos, 798 / Brooklin]
Casa nova aberta recentemente no Brooklin, segue a linha "hamburger chic" dos já conhecidos (e caros) Ritz e B&B. Mera ilusão. Seu xissa - citado como especialidade da casa - não faz jus à qualidade do atendimento e ao conforto de suas instalações. Luz baixa, vasinhos de cactus na mesa e TVs de plasma (até no banheiro) compõem uma ambientação agradável e bem cuidada (se bem que o tema country é um tanto cafona). Os molhos à mesa também impressionam: tabasco, mostarda Heinz, azeite português, vinagre balsâmico... Mas vamos ao x-salada: por 13 reais come-se um nobre lanche cujo pão-topo tem consistência firme (pra não dizer dura) e coberta por gergelim. Logo abaixo vem a salada, com alface crespa - que extrapola o perímetro do pão - e duas rodelas generosas de vermelhos tomates. Um queijo cremoso amalgama-se sobre o compacto e duro hamburguer que, pedido ao ponto, provaria a comunicação mal-sucedida entre cliente e garçom (ou entre garçom e chapeiro). Maionese e pão-base quente - umedecido pelo vapor gerado com o contato com o prato frio - completam a receita de xissa do Ranch. Fritas crocantes acompanham, conforme foto acima. Sendo esta uma das especialidades da casa, faz frustrar a possibilidade de nova visita. Mas o cardápio deste "burger company" é bastante eclético. Quem sabe um dia...

posted by Fábio Yamaji 6:01 PM

quinta-feira, maio 13, 2004

 

[Seu Oswaldo - Rua Bom Pastor, 1659 - Ipiranga]


Terno ! Finalmente conseguimos degustar um dos lanches mais famosos e pitorescos da terra da garoa. Seu Oswaldo, ao preparar um Xissa, leva a tranquilidade de um grande mestre ao fazer algo que domina como ninguém. No cinema sempre nos encantamos com esse tipo de figura, como é o caso do "Seu Miyagi" (no clássico dos anos 80, Karatê Kid).

Voltando à vida real, temos Seu Oswaldo, que sabe que o seu X-Salada é único, e portanto, não precisa de nenhum tipo de "floreio" exterior para apreciação.

Ao visitar esta lanchonete, não espere um local refinado, um banheiro asseado, uma porção de fritas que possa causar algum tipo de distração. Lá, você enfrentará, cara-a-cara, um legítimo exemplar do Nobre Lanche . É a realidade nua-e-frita!

A formação do lanche não respeita regras estabelecidas para um lanche bem sucedido (coisa que só dá certo, lugares especiais). Temos : pão-base semi-prensado, maionese(receita do chefe, guardada às setes-chaves), alface crespa (não descobri se é hidro-pônica ou não), hamburguer (muito bem temperado), queijo muito cremoso, molho de tomate (o comentário virá abaixo), maiô, e pão-topo-liso, semi-prensado.

O molho de tomate moído, é, sem a menor dúvida, o elemente-chave da iguaria. Um segredo de estado, que agrega o lanche de tal forma que, na mordida-vertical-completa, derrete na sua boca, magicamente.
Durante todo o percurso, não se percebe o gosto dos ingredientes isoladamente. Acho que nunca provei (até hoje), um Xissa que fosse tão harmônico (e aí, o fato do lance ser pequeno, é preponderante).

Enfim, o X-Salada do Seu Oswaldo, deve estar no menu de qualquer lanchista que se preze.



Um X-Salada primordial!



Preço : R$ 4,20 (um homem de peso médio degusta 2 exemplares, facilmente)

posted by Ricardo Laganaro ... 12:24 PM

domingo, maio 02, 2004

 

[General Prime Burguer - Rua Joaquim Floriano, 541]

Exibido! Esta lanchonete comprova o crescimento do movimento Lanchista no Brasil e no Mundo. O Chef Sérgio Arno (reconhecido pela sua competência na cozinha italiana paulistana) resolveu atacar o mercado lanchista com seriedade (algo que já havia sido insinuado por Sílvio Lancelote em seu restaurante, no finado Bingo "Circu's"). Seu estabelecimento trata o lanche com devido cuidado e só por esse motivo, já poderia ser louvado. No Prime Burguer, o Nobre Lanche é formado por : pão-base, alface, 2 rodelas de tomate, 200g de carne (fica a seu critério escolher entre picanha, fraldinha ou GPB - um combinado de várias carnes temperadas), queijo (prato ou emmenthal, ambos muito cremosos) e pão-topo-liso (sem gergelim). Na hora pedir, cometi a falha de não perceber que a maionese era um opcional à parte (bem como outros vários molhos). Fica registrada aqui a dica, para que você também não cometa o mesmo erro.

O cuidado no preparo da carne (experimentei os hambugueres de fraldinha e GPB; e como tradicionalista recomendo o primeiro) é excepcional. Pode-se perceber seu delicioso gosto à cada mordida.

Uma característica : como o hamburguer é muito bem feito e saboroso, podemos perceber, que em momentos isolados, a presença do alface (lisa e picada) e do tomate (vermelho) se torna inócua. E, por isso, não considero o lanche deste local, um "Xissa de Campeonato".
Comparando ao basquete, o Xissa do Prime Burguer é como os "Harlem Globetrotters": É extremamente abusado e, por isso, dá show e diverte o público.

Para arrematar, vale citar as Hostess do local (belíssimas), o ambiente bem agradável e a pueril travessura do cardápio em garantir que o sundae (composto de 3 bolas de sorvete e tudo mais aquilo que você já sabe) é digestivo.



Um X-Salada chique (mas sem frescura!).


Preço : 13,80

posted by Ricardo Laganaro ... 8:18 PM

quinta-feira, março 04, 2004

 

[Kaskata's - Ipiranga]


Irreverente! Seguindo a tradicional escola lanchista do Ipiranga (fundada pelo famoso "Seo Osvaldo", que ainda não conseguimos pegar aberto), o Kaskata's busca a perfeição com toda a obstinação de um pupilo querendo derrotar seu mestre. Sua formação (pão-base, maionese, hamburguer, queijo, tomate, alface lisa, maionese, e pão-topo liso semi-prensado) não teria nada de novo se fosse pela forma do tomate. Ao invés de rodelas, temos lá, uma polpa condimentada com pedaços de tomate que remonta o "Nobre Lanche" às pizzas napolitanas mais saborosas. É como uma leve travessura, mas funciona. O hamburguer feito de acém tem uma boa dosagem de gordura. Advirto: como toda irreverência tem um preço, a polpa deixa um certo "after-taste" de pimentão, exatos 32 minutos e meio, após a degustação. Talvez um café auxilie na cura nesse efeito colateral.

Um X-Salada rebelde.

Preço : (infelizmente, o guardanapo onde anoto essa preciosa informação, bem como o endereço do local, foi desintegrado numa chuva de verão. Desculpem-me)

posted by Ricardo Laganaro ... 12:04 AM